CHÂTEAU TOUR CASTILLON
MEDOC CRU BOURGEOIS
_________
Surface du vignoble : 10.0805 hectares
Appellation : Médoc, Cru Bourgeois
Propriétaire : Famille Peyruse
Sol et sous-sols :13,5 hectares de graves garonnaises de la moyenne terrasse du Mindel I reposant sur des calcaires éocènes en bancs massifs 23 hectares de calcaires en bancs massifs appartenant à la couche terminale des Calcaires de Couquêques, 3 hectares de calcaires éocènes en bancs massifs avec placage d’argiles rubéfiées sur Civrac, 1,5 hectares de sols de palus sur calcaires de Couquêques en bancs massifs.
Superficie : 40 ha
Encépagement : 55% Merlot, 38 % Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet Franc,
2% Petit Verdot
Age moyen de la vigne : 27 ans
Pratiques culturales : Lutte raisonnable contre les parasites de la vigne
Pièges sexuels pour les vers de la grappe.
Entretien de la flore des prédateurs grâce à un enherbement de tous les rangs. Effeuillage thermique uniquement côté levant.
Densité de plantation : 5000 pieds/ha
Vendanges : Mécanique
Durée de cuvaison : Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire
Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximum.
Grand vin issu du vin de goutte assemblé avec les meilleures premières presses.
Elevage : Descente en barriques en janvier/février sans filtration afin de conserver corps et couleur aux vins
Elevage d’une durée de 12 à 16 mois selon les millésimes avec une rotation de 30 % du parc de barriques
Mise en bouteilles au bout de deux ans puis trois mois de repos avant la commercialisation.
Production moyenne : 45 hl/ha
Commercialisation : Particuliers, Caviste, Négoce, CHR
Œnologue-conseil : Antoine Médeville
CHÂTEAU MOULIN DE TAFFARD
MEDOC CRU BOURGEOIS
________
Surface du vignoble : 29.8281 hectares
Terroir : graves garonnaises de la moyenne terrasse du Mindel I reposant sur des calcaires éocènes en bancs massifs
calcaires en bancs massifs appartenant à la couche terminale des Calcaires de Couquêques
calcaires éocènes en bancs massifs avec placage d’argiles rubéfiées sur Civrac
Encépagement : 61.50 % merlot 37 % cabernet sauvignon 1.5 % cabernet franc
Mode de conduite du vignoble :
Lutte raisonnable contre les parasites de la vigne
Pièges sexuels pour le ver de la grappe
Entretien de la flore des prédateurs grâce à un enherbement de tous les rangs
Effeuillage thermique uniquement côté levant
Vendanges :
Mécaniques après tri sur vignes avec un deuxième tri dans les bennes de réception
Egrappage et éraflage avec une vis sans fin et une grille tournante synchrone et progressive sans foulage
Pré-assemblage à l’encuvage et mariage des vins de parcelle
Cuvier constitué de 11 cuves en ciment et 2 en inox de 120 hectolitres en moyenne
Vinification :
Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire
Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximum
Double système d’ajustement de la température : méthode du serpentin pour les fermentations malolactiques et pompe à chaleur pour les fermentations alcooliques
Deux remontages journaliers avec arrosage du chapeau de marc par un tourniquet
Ecoulages avec extraction des tannins et de la couleur cuve par cuve variable selon les millésimes
Fermentations malolactiques en cuves de durée variable en fonction d’un suivi analytique deux fois par semaine
Grand vin issu du vin de goutte assemblé avec les meilleures premières presses
Elevage :Elevage en barriques 12 mois
Production : 47 hectolitres/hectare
Commercialisation: Particuliers, Caviste, Négoce, CHR
Œnologue-conseil : Antoine Médeville
CHÂTEAU CERESTIN LA LANDE
Surface du vignoble : 20 hectares
Terroir :
Graves garonnaises de la moyenne terrasse du Mindel I reposant sur des calcaires éocènes en bancs massifs
Calcaires en bancs massifs appartenant à la couche terminale des Calcaires de Couquêques
Calcaires éocènes en bancs massifs avec placage d’argiles rubéfiées sur Civrac
Sols de palus sur calcaires de Couquêques en bancs massifs
Encépagement : 61.50 % merlot 37 % cabernet sauvignon 1.5 % cabernet franc
Mode de conduite du vignoble :
Lutte raisonnable contre les parasites de la vigne
Pièges sexuels pour le ver de la grappe
Entretien de la flore des prédateurs grâce à un enherbement de tous les rangs
Effeuillage thermique uniquement côté levant
Vendanges :
Mécaniques après tri sur vignes avec un deuxième tri dans les bennes de réception
Egrappage et éraflage avec une vis sans fin et une grille tournante synchrone et progressive sans foulage
Pré-assemblage à l’encuvage et mariage des vins de parcelle
Cuvier constitué de 11 cuves en ciment et 2 en inox de 120 hectolitres en moyenne
Vinification :
Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire
Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximum
Double système d’ajustement de la température : méthode du serpentin pour les fermentations malolactiques et pompe à chaleur pour les fermentations alcooliques
Deux remontages journaliers avec arrosage du chapeau de marc par un tourniquet
Ecoulages avec extraction des tannins et de la couleur cuve par cuve variable selon les millésimes
Fermentations malolactiques en cuves de durée variable en fonction d’un suivi analytique deux fois par semaine
Grand vin issu du vin de goutte assemblé avec les meilleures premières presses
Elevage :
Elevage en cuves
Production :
Rendements : 50 hectolitres/hectare
Nombre de cols : 80 000- Château Château Cérestin La Lande
GEOLOGIE DU TERROIR
Des sols de graves sur des calcaires en bancs massifs
Le terroir de Château Tour de Castillon est essentiellement assis sur des sols de graves glaciaires, ou graves garonnaises. Ce tapis de graves d’épaisseur variable, selon le relief de la croupe de Castillon, fut déposé par le paléofleuve Garonne lors de la première débâcle glaciaire du Mindel, il y a environ 600 000 ans. La base de cette terrasse de graves est constituée de calcaires en bancs massifs appartenant à la couche terminale des Calcaires de Blaye ou de Couquèques. Ces calcaires durs et compacts datent de l’Eocène Moyen et ont connu au cours du Quaternaire une surrection due à l’élévation de la rive droite consécutive à une poussée du substratum profond. Bien que la nature des graves ne soit pas le seul critère de qualité pour un sol dédié à la vigne, il convient de remarquer que les graves du Mindel, qui composent la moyenne terrasse de graves du Médoc, offrent l’assise géologique de la quasi-totalité des Grands Crus Classés en 1855
Un terroir propice à la viticulture d’élite
L’alliance de couches graveleuses reposant sur une couche calcaire épaisse et massive délivre au terroir de Château Tour de Castillon des conditions favorables au bon ressuiment des sols, facteur qualitatif essentiel pour engendrer un stress hydrique durant la période de maturation des baies. Ainsi les racines de la plante peuvent prospecter des horizons différents, élément déterminant pour obtenir des vins équilibrés, complexes et de belle couleur, susceptibles de développer un bouquet avec l’âge
Une situation privilégiée
Comme le domaine viticole de Château Tour de Castillon s’étale sur le rebord de la terrasse de graves de Castillon qui fait face à la Rivière, cette situation particulière lui assure un drainage naturel. Grâce aux relais apportés par plusieurs axes de drainage perpendiculaires au fleuve, un bon écoulement des eaux de surface lui est aussi assuré. Enfin, une minorité de résurgences calcaires qui apparaissent au pied de la terrasse de graves, parfois recouvertes d’un placage de sols de palus récemment déposés, apporte une touche de diversité dans la composition ce terroir qui offre un potentiel concourant à l’amplitude des vins qui en sont issus.
HISTOIRE DU TERROIR
Un cru aux racines médiévales
Après la découverte miraculeuse du corps de Jacques le Majeur en Galice, en 814, le pèlerinage de Compostelle battit son plein dans toute la chrétienté. Peu avant l’An Mil, le Médoc était devenu une étape majeure du chemin de Compostelle car Notre Dame de la Fin des Terres, à Soulac, était alors le centre de regroupement des pèlerins anglais. Pour étancher l’inextinguible soif des jacquets, moines et grands seigneurs plantèrent en vignes aux alentours de leurs sanctuaires et de leurs châteaux. La Vicomté de Castillon, grâce à son port, sa ville fortifiée et son réseau de chemins, détint dès cette époque un vignoble parmi les plus importants du Médoc et le conserva jusqu’à la fin de la Guerre de Cent Ans. Pendant les trois siècles d’alliance entre l’Angleterre et la Guyenne, de 1154 à 1453, la demande en vins de la part de Anglais fut telle qu’un flot de richesse se déversa sur le Médoc. Castillon et ses vins connurent alors leur heure de gloire, du temps où la vicomté était aux mains de la Maison de Pons.
La fureur de planter
Ce terme évocateur fut employé par l’Intendant Boucher au début du règne de Louis XV pour qualifier la frénésie de planter en vignes qui s’emparait alors de la noblesse d’épée et de robe ainsi que de la haute bourgeoisie bordelaise. Car, à peine Louis XIV décédé, comme au Moyen-Age, la flotte aux mille voiles se pressait de nouveau dans le port de la lune, venue embarquer les vins à destination des Iles Britanniques et de l’Europe du Nord. La croupe de Castillon passa alors de la polyculture, en vigueur sous le règne du Roi Soleil, à la monoculture de la vigne sur les terroirs de graves, fait illustré par ces deux cartes datant respectivement du début et de la fin du 18ème siècle. Nous trouvons là les noyaux d’origine du vignoble moderne de Château Tour de Castillon
Grandes heures et crises
Après une pause notable durant la Révolution et l’Empire, la croissance du vignoble de Castillon reprit sous la Restauration pour trouver un premier pic sous le Second Empire. Malgré les ravages de l’oïdium, du phylloxera puis du mildiou, la deuxième partie du 19ème siècle fut marquée par une nouvelle croissance des vignobles. Puis, passé la Belle Epoque de 1900, un net déclin s’entama puis s’amplifia avec la Grande Guerre. Il devait se transformer en véritable crise durant l’Entre-Deux-Guerres, crise de langueur qui dura jusqu’aux années soixante-dix. D’une poignée d’hectares, le vignoble de Castillon passa alors à une vingtaine en l’espace d’une génération.
EXPRESSION DU TERROIR
Une tradition vigneronne
Les plus vieilles vignes de Château Tour de Castillon ont 40 ans d’âge et représentent dans son vignoble une surface de 4,5 hectares. A ce vignoble planté par Jean Peyruse, derrière celui de Théobald, son père, Pierre Peyruse a adjoint 16,5 hectares pour former un vignoble de 21 hectares planté en cépages nobles typiques du Médoc. Les choix d’expression du terroir de Château Tour de Castillon ont été mûrement pesés par Pierre Peyruse pour que ses vins soient aimables, fruités et amples dans leur jeunesse et conservent néanmoins toutes leurs vertus avec les années afin de développer un bouquet riche et empreint de finesse
Les choix vignerons
Pour donner le fruité à ses vins, Pierre Peyruse a constitué un vignoble dominé par le merlot, sur Riparia, planté sur les rebords et le talus de la terrasse de graves ainsi que sur 3 hectares d’argiles rubéfiées sur calcaires en bancs massifs qu’il possède en dehors du site de Castillon. Pour les cabernets sauvignons, avec le porte-greffe Riparia, son choix d’est porté sur le terroir d’élite offert par les graves du rebord de la terrasse ainsi que sur les terroirs constitués par la base calcaire de la terrasse, mais cette fois sur Fercal. Quant aux cépages d’appoint, le cabernet franc occupe les graves de la terrasse tandis que les petits verdots, selon une orientation sud-est avec un porte-greffe précoce, expriment les terroirs du pied de la terrasse de graves situés en limite des palus.
LE RESPECT DU TERROIR
Médocains de souche et à la tête de la propriété de Château Tour de Castillon depuis presque un siècle, Pierre Peyruse et sa famille sont naturellement animés par le souci du respect du terroir. La préservation de l’environnement du magnifique site de Castillon les anime tout autant pour la culture de la vigne que pour la préservation des bienfaits de la terre de Médoc, comme la pêche ou la chasse que l’on peut pratiquer à Castillon même. En choisissant un mode de culture de la vigne respectueux de l’environnement, en s’abstenant de tout apport d’amendement autres que naturels, en ayant laissé reposer la terre avant plantation et en raisonnant la lutte contre les parasites de la vigne, la famille Peyruse souhaite apporter sa contribution à la préservation de l’environnement. D’ailleurs, lorsque l’on vit tous les jours dans un site aussi sauvage et aussi chargé d’histoire, comment penser autrement lorsque l’on est une authentique famille de vignerons médocains.